Me encanta la llegada de la primavera porque aunque a veces sigue haciendo frío o llueve más de lo que nos apetece, es un tiempo de cambio y la naturaleza se vuelve exuberante entre la floración y otros cambios. Además, la primavera nos trae productos como el que vamos a usar hoy para hacer una ensalada de corujas o pamplinas, con queso de cabra, nueces y tomate rallado.
Las corujas, también llamadas borujas, pamplinas o marujas, -entre otros nombres- son unas pequeñas plantas de primavera que nacen a finales del mes de marzo y que por suerte, mi madre y un sobrino mío recogieron en el pueblo junto al río y según me las han traído me he puesto a preparar esta deliciosa ensalada que os recomiendo probar. A falta de corujas, podéis hacer esta rica ensalada también con berros, canónigos o con otros pequeños brotes.
Limpiamos bien las pamplinas, eliminando otro tipo de hojas ya que a veces vienen algunas mezcladas. Después las hidratamos manteniéndolas en agua fría unos minutos. Mi madre siempre añade ahí un poco de vinagre para «desinfectarlas«. Aclaramos, y secamos bien usando una centrifugadora.
Distribuimos las corujas en el plato donde se van a servir, procurando que queden extendidas. Sobre las corujas, ponemos pegotitos de queso de cabra y nueces de forma que queden bien repartidos por toda la superficie.
Preparamos el aliño pelando y rallando el tomate y añadiendo el aceite de oliva y la mezcla de vinagres. Resulta cómodo mezclar todo dentro de un tarro y agitarlo para emulsionar. Finalmente repartimos el aliño sobre la ensalada, y la llevamos a la mesa inmediatamente.
Con qué acompañar la ensalada de corujas o pamplinas
Esta ensalada es estupenda para sorprender a todos en días primaverales, gracias al potente sabor de esta pequeña verdura de temporada y los contrastes que origina su aliño. Hay que aprovechar cuando está en su mejor momento, antes de florecer, y es ideal para acompañar platos de pescado o un pollo al horno.
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La noticia Ensalada de corujas o pamplinas con queso de cabra y nueces, una fresca receta de primavera fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .
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