Esta receta es sencilla y de pocos ingredientes. Los papines, se hornean hasta alcanzar una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. El horneado concentra el sabor y les da un toque caramelizado que contrasta la frescura de las hierbas. La clave está en no sobrecocinarlas, para que conserven su forma y textura.
Las hierbas frescas suman bastante al resultado: perejil, cilantro, eneldo, tomillo, romero, lo que gustes. La clave es picarlas justo antes de añadirlas al plato, para que conserven todo su aroma y sabor. Unas buenas cucharadas de mostaza y ralladura de limón completan la combinación.
Encender el horno a 200°C. Lavar bien los papines y cortar por la mitad. En un cuenco, mezclar las patatas con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Acomodar los papines en una bandeja para horno y hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Revolver de vez en cuando. Mientras tanto, picar finamente las hierbas frescas.
Cuando los papines estén listas, añadir las hierbas picadas, la ralladura de limón y la mostaza. Mezclar bien y servir caliente o a temperatura ambiente.
Con qué acompañar los papines al horno con hierbas
Funciona para acompañar carnes, pescados o platos veganos como filetes de tofu empanados o filetes de seitán en salsa de pimienta con más verduras.
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